Conheço muita gente que adora colocar um tempero a mais em suas receitas, mas as vezes o resultado não sai bem aquilo que esperamos, simplesmente porque não são usados para aquele tipo de prato. Para evitar isso, segue uma lista de temperos dos mais variados, para ajudar aqueles que adoram testar novos sabores e aromas na cozinha.
Querendo
inovar no tempero de um prato mas não sabe o que fazer, ou mesmo tem
vontade de experimentar aquela erva aromática mas não sabe se é
para carne o peixe? Segue um pequeno dicionário de ervas e suas
utilidades.
Açafrão
— De cor amarela-alaranjada, é usado mais para dar cor do que
sabor. Usa-se, em pequenas quantidades, em arroz, risotos, etc...
Também em pães, molhos etc, amassando bem antes de misturar.
Aipo
— Usado sempre fresco em canapés, saladas,ensopados e sopas.
Alecrim
— Fresco, serve para carnes, ensopados, aves, peixes, sopas,
omeletes e bolos. Também serve para molhos. Não deve faltar no
bacalhau ao forno.
Alho-Poró
— Usado fresco no tempero de sopas, saladas e ensopados.
Alfavaca
ou Basilicão — É usado normalmente fresco, mas também se usa
seco. Serve para molhos de tomates, pratos fortes e que levem
queijos.
Curry
ou Caril — Muito usado em pratos orientais, com carnes,
camarões, frangos etc. É de cor amarela e de sabor muito forte; é
necessário ir colocando aos pouquinhos, para que o prato não se
torne um fracasso.
Cebolinha
Verde — Como o nome diz, só se usa fresca, em quase todos os
pratos salgados, principalmente em refogados.
Coentro
— Suas folhas são semelhantes às da salsa; indispensável no
tempero de pratos à base de peixes, camarões e todos os frutos do
mar. A semente é empregada no tempero de aves, carne de porco, nos
bolos e biscoitos.
Coloral
— É encontrado em forma de ramos secos ou em pó. Como o nome
indica, serve para dar mais cor aos alimentos.
Cominho
— Pode ser encontrado em sementes ou moído. Seus grãos são
usados para perfumar pães, queijos, salsinhas, molho de tomate etc.
Um pouco de cominho corta o cheiro ativo da cebola.
Erva-Doce
— Usada em pães e bolos, não pode faltar numa broa de fubá.
Essência
de Baunilha — Líquida, ela é usada em gotas ou medida em
colheres para dar sabor a qualquer tipo de doce: massas,caldas,
pudins, sorvetes, bolos, tortas etc.
Estragão
— Usado fresco, no tempero de aves, carne de porco, peixes, ovos,
saladas e sopas.
Gengibre
— Pode ser encontrado fresco, em raiz ou em pó; o gengibre fresco
é usado em bebidas ou conservas; em pó, para bolos, biscoitos,
pudins e pratos orientais. A raiz, quando ralada, substitui o coco
nos doces de leite.
Hortelã
— Em folhas frescas ou desidratadas, é usada nos temperos de
saladas, carnes e na preparação de licores e doces. Ótima para
aromatizar canjas, e indispensável nos molhos que acompanham o
assado de carneiro. Algumas folhinhas nos pratos que levam muito alho
quebram seu cheiro forte. Um chazinho de hortelã é gostoso e
estomacal.
Ketchup
— De paladar forte mas adocicado, é muito usado para dar colorido
e paladar às musses e cremes salgados e gelados, para servir
acompanhando drinques e coquetel (em torradinhas ou pão preto), e em
alguns ensopados de camarão e carne. Adquirido em vidrinhos
(pequenos ou grandes), muitas vezes, ao tentarmos usá-lo, ele se
recusa a sair do recipiente, e ficamos batendo no seu fundo, sem
sucesso. Mas não se irrite nem fique fazendo força à toa. Basta
pegar um canudinho de refresco, introduzi-lo até o fundo da
garrafinha, retirando-o logo em seguida (enfiar e tirar). Assim, ele
vai sair facilmente, na quantidade desejada.
Louro
— Fresco ou seco, usado na preparação de vinhad'alhos, molhos,
verduras, ensopados, feijão e conservas.
Manjericão
— Seco ou fresco, para peixes, camarões e ovos.
Manjerona
— Pode substituir o orégano, pois seu aroma é bem semelhante. O
óleo destilado desta planta cura queimaduras.
Menta
— Muito usada na cozinha meridional. Ótima para molhos, fritadas,
saladas e carnes.
Mostarda
— Em grãos, pó, ou em consistência cremosa. Esta é muito usada
para cachorro-quente, sanduíches etc. Em grãos, é utilizada no
preparo de picles, carnes em conserva, chucrute etc, e em pó, em
grande variedade de pratos, para lhes dar um sabor picante; é
empregada também em laboratórios. (Ver mostarda em "Cremes e
molhos".) A mostarda em pó é excelente vomitório, em casos de
emergência, como em envenenamentos etc.
Noz-Moscada—Encontrada
inteira ou em pó; a inteira terá que ser ralada. É imprescindível
nos pudins de pão. Usada tanto em pratos salgados como em doces,
sempre em pequenas quantidades. Aromatiza também algumas bebidas
quentes. Deve ser usada em doses mínimas, porque tem ação
narcótica.
Oregano
ou Orégão — Fresco ou seco, é indispensável nas pizzas, e
muito usado em pratos italianos. Onde entram tomates e queijos, uma
pitada de orégano favorece o paladar do prato. Para molhos, bifes,
caças etc.
Paprica
— Contendo mais vitamina C do que as frutas cítricas, é
encontrada sob a forma de um pó vermelho. Existem 2 tipos de
páprica: a doce e a apimentada. A doce pode ser usada em quantidades
maiores, pois é fraca; principalmente em cozidos de carnes e aves ou
também em patês de ricota e em temperos de saladas. A páprica
apimentada pode ser usada em substituição à pimenta, pois seu pó
é feito de um tipo especial de pimenta.
Pimentas
— Muito usadas em todo o Brasil.
Do
reino — Apresenta-se em grãos, e tem 2 tipos: a branca e a
preta. Em grãos inteiros, é especial para pratos fortes, como o
escabeche; moída, é usada mais comumente, e até vai à mesa, em
seu próprio vidrinho, para ser usada individualmente. A pimenta
branca é usada em pratos claros e a preta, também moída, para
temperos, especialmente a vinha-d'alhos. Mas essas pimentas em pó
costumam entupir os buraquinhos do seu vidrinho. Para evitar que isso
aconteça, coloque dentro dele alguns grãos de pimenta inteiros.
Isso fará com que a pimenta em pó conserve seu sabor de fresca.
Malagueta
— Esta pimenta é fresca e usada tanto a verde como a vermelha. Ela
é indispensável nos pratos picantes, principalmente os pratos
baianos. As pimentas são guardadas em vidros, cobertas com azeite ou
vinagre; depois de curtidas no vidro por algum tempo, usam-se à
mesa, em gotas, para dar seu paladar na comida do prato de quem as
utiliza. À medida que o azeite ou o vinagre for terminando, vai-se
cobrindo a pimenta do vidro novamente com eles. Bem fechado e bem
guardado o vidro, se as pimentas forem frescas e de boa qualidade, as
que ficam no azeite podem durar até mais de 5 ou 6 anos. Quando
conservadas no azeite, o paladar das pimentas fica mais forte do que
o das que estiverem no vinagre, e esta conserva tem duração menor
que a outra.
Rosmaninho
— Tem folhas verde-escuras e flores arroxeadas, agrupadas. Usado
para carnes, peixes, verduras e todos os tipos de grelhado.
Sal
de Aipo — É uma mistura de sal e aipo. Usado em grande número
de receitas (saladas, croquetes, carnes, molhos etc).
Salsa
e Cebolinha Verde — Como o nome diz, são sempre usadas
frescas, em refogados e em quase todos os pratos salgados.
Salsão
— Sempre fresco, para sopas, cozidos, molhos e saladas.
Salva
ou Sálvia — São folhinhas aromáticas e ligeiramente amargas,
por isso devem ser usadas em pequenas quantidades, geralmente em
carnes, principalmente em vinha-d'alhos. Dão gosto e ajudam a
conservar carne de porco. Usadas também em farofas e recheios para
aves e carnes.
Tomilho
— Só cresce perto do mar. Fresco ou seco, é usado principalmente
para temperar carnes, peixes e, especialmente, aves e caças.
Misturado com manteiga derretida é um ótimo molho para derramar
sobre frutos do mar grelhados. Também em pratos com queijo e tomate.
